当我们在市场或厨房中遇到发黑的虾时常常会心生疑虑:这些虾有没有毒或还能不能吃?话不多说今天我们就来跟大家科普一下这个问题。 虾发黑其实并不一定意味着有毒。虾体内含有一种名为酪氨酸酶的物质,这种酶在虾头部分的活性最强。随着时间的推移虾体内的酪氨酸酶会促使虾体内的一些物质发生氧化反应生成黑色素从而导致虾体发黑。这是一种正常的酶促反应,事实上与虾的新鲜程度并无直接关系。因此我们看到虾发黑时不必过于担心。 当然虾发黑也可能与其他因素有关。比如虾在捕捞前如果摄食了某些深色的藻类或者养殖虾体内有未消化的饲料都可能导致虾体表面发…