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实验十三 食品中淀粉 含量的测定动画

设计师 : 越长大越孤单

关键词 : 地产动画制作

描述信息:"主讲:葛含静 实验十一 食品中总酸 含量的测定 " "一、实验类型 验证型实验 二、实验目的 1. 掌握测定食品总酸的意义及原理。 2. 掌握食品中总酸含量的测定方法。 " "三、实验原理 食品的酸度不仅反映了酸味程度,也反映了其中酸性物质的含量或浓度。总酸度指食品中所有酸性成分的总量,包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度,其大小可通过标准碱溶液来滴定。总酸度也可以称为滴定酸度。 根据酸碱中和原理,用碱液滴定液体样品中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中总酸的含量。 " "四、实验仪器和材料 1. 仪器:电子天平(分度0.0001 g),水浴锅,酸碱滴定管,电炉。 2. 试剂:0.1 M NaOH标准溶液,1%酚酞指示剂。 3. 材料:葡萄酒或果汁 " "五、实验步骤 试样的制备:将不含二氧化碳的样品充分混匀。若样品含二氧化碳,则需至少称取200 g,置于500 mL烧杯中,用电炉加热,搅拌至微沸,保持2 min,再用蒸馏水补至煮沸前的质量。 测定:取25.00-50.00 mL样品(含酸约0.035-0.070 g),置于250 mL锥形瓶中,加40-60 mL水及0.2 mL1%酚酞指示剂。用0.1 M氢氧化钠标准溶液滴定(若样品酸度较低,可用0.05 M或0.01 M氢氧化钠标准溶液滴定)至微红色30 s不褪色,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积(V1)。做两个平行,同时做空白试验。 " "六、实验结果处理 1. 实验记录: " " 结果计算: 总酸以每Kg样品中酸的质量表示。 " "七、注意事项 本实验方法不适用于深色或浑浊度大的食品。 3. 结果分析:参考国家标准中相应产品的总酸值,评价样品的质量。 "

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